Ar šviežias česnakas aštrus, ar senas česnakas aštrus

Senas česnakas yra aštresnis nei naujas šviežias česnakas. Taip yra todėl, kad senų česnakų laikymo metu česnako sultyse esantys aštrūs ingredientai išgaruoja, o pačiame naujame šviežiame česnake nėra alicino, o yra organinio junginio, vadinamo alicinu. Šis junginys, veikiamas aliinazės, gamina daugybę sieros turinčių metabolitų, tokių kaip alicinas ir ajoenas, kurie yra aštrų skonį suteikiantys komponentai. Todėl laikui bėgant naujų šviežių česnakų aštrumas palaipsniui didės.