Tai dar vienas sveikas maistas, kurį reikia įtraukti į privalomų paragauti sąrašą: juodasis česnakas. Fermentuotas maistas yra naujausia kulinarijos pramonės tendencija, o tai sveikas, kvapnus būdas padaryti jūsų patiekalą sotesnį. Ir ne, tai nėra įprastas žalias baltas česnakas, prie kurio esate įpratę. Štai kaip naudoti universalų ingredientą (net jei nemėgstate baltojo česnako) ir kiekvienu kąsniu gautą naudą.
Kas yra juodasis česnakas?
Įprasti česnako svogūnėliai brandinami, kol gvazdikėliai patamsėja ir įgauna lygią, lipnią tekstūrą, panašią į skrudintą česnaką. Tai pasiekiama leidžiant svogūnėliams keletą savaičių stovėti drėgnoje aplinkoje tinkamoje temperatūroje, o tai skatina chemines reakcijas, kurios sukuria skonį, kai fermentuojasi aminorūgštys ir natūraliai susidarantys cukrūs. Unikali juoda spalva atsiranda gaminant junginius, vadinamus melanoidinais. O dėl skonio? Galite tikėtis švelnesnio karamelės aromato, saldaus ir rūgštaus skonio nei žalias ar virtas česnakas, o tai reiškia, kad jums tikriausiai patiks, net jei tradicinė veislė jus atbaido.
Jei norite pasigaminti patys, „pasidaryk pats“ ekspertai rekomenduoja naudoti ryžių viryklę. Bet jei neturite laiko, taip pat galite nusipirkti vietinėje specializuotoje parduotuvėje. Ieškokite jo šalia svogūnų, askaloninių česnakų ir česnakų.
Ar yra kokių nors privalumųjuodasis česnakas?
Česnakuose gausu fitonutrientų ir kitų su ligomis kovojančių junginių, jie turi daug naudos sveikatai, įskaitant priešuždegiminį poveikį, palaiko imuninę sistemą ir gerina širdies ir kraujagyslių veiklą. Taip pat buvo ištirtas jo priešvėžinis potencialas. Nors juodajame česnake yra mažiau alicino – galingo junginio, suteikiančio česnakui daug jo sveikatą stiprinančių savybių, jame vis tiek gausu antioksidantų. Vienoje porcijoje yra apie 35 kalorijos, tai puikus būdas pagerinti skonį ir suteikti gylio nepridedant daugybės papildomų kalorijų.
Taigi, kaip naudoti juodąjį česnaką?
Yra daug būdų! Juodasis česnakas yra itin universalus ingredientas. Štai keletas mėgstamiausių:
Ant skrebučio: ant viršaus uždėkite kiaušinį, kad gautumėte daugiau baltymų, arba ant viršaus uždėkite skrudinta duona su baltais ančiuviais arba kumpiu, kad gautumėte saldų ir pikantišką skonį.
Derinkite su sūriu: subtilus juodojo česnako saldumas puikiai dera su aštriu sūriu. Kito vakarėlio metu pridėkite keletą svogūnėlių į savo pyragaičius ar sūrio lėkštę.
Mėsainiuose: susmulkinkite keletą svogūnėlių ir sumaišykite su malta mėsa arba pupelėmis bei prieskoniais, kad pagamintumėte mėsainius. Taip pat galite tepti tiesiai ant bandelių arba ant mėsainių viršaus vietoje sviesto, majonezo ar kitų pagardų.
Derinkite su humusu: juodasis česnakas yra natūralus derinys su humusu. Išbandykite kremines baltas pupeles vietoj įprastų avinžirnių, kad gautumėte skanų Viduržemio jūros regiono įkvėptą posūkį.
Lėtos viryklės receptuose: juodasis česnakas puikiai tinka lėtos viryklės receptams suteikti skonį. Štai kaip jį naudoti gaminant vištieną ar kiaulieną sriuboms, salotoms ir pagrindiniams patiekalams dėti.
Įtrinkite prieskoniais arba marinate: virtuviniu kombainu sutrinkite juodąjį česnaką su svogūnais, alyvuogių aliejumi, balzamiko actu ir žiupsneliu jūros druskos. Naudokite kaip jautienos, kiaulienos ar vištienos marinatą.
Sultiniuose arba padažuose: juodojo česnako naudojimas padažuose yra puikus būdas papuošti tokius maisto produktus kaip grybai ir tofu, kurie išryškina naudojamų ingredientų skonį. Šis valgio namuose receptas puikiai tinka pirmadieniui be mėsos, taip pat puikiai dera su žuvimi.
